过桥米线是云南省著名的特殊风味食品。相传在明朝末年首创于滇南红河自治州的建水县，一九二〇年流传到昆明市。到一九三二年昆明有专门售卖过桥米线的德鑫园食馆开业，该馆选用上好原料，并改进了切肉技术和烹调方法，质量提高，味美适口，从此，过桥米线在昆明市成为脍炙人口的著名食品。
过桥米线主要由三种食品组成：一是一碗热度极高的鸡鸭汤；二是装着生腰片、肝片、乌鱼肉片、猪里脊肉片和各种蔬菜的拼盘；三是一碗用开水烫过的白米线（或鸡蛋面）。它的特点主要是汤味醇厚、油而不腻，各种蔬菜、鸡片、肉片等脆嫩香鲜、滑润爽口，加上调配的颜色红绿黄白相间，甚为美观，营养也很丰富。吃米线时是用筷子夹着米线入汤碗里烫过再吃，其形状好似过桥，因此就习称为过桥米线。