夹黄面

是把鸡蛋放入面粉内，加碱水把面揉成团，擀片后再切成的细面。如完全用鸡蛋调面擀成的叫骨蛋面，用碱水调面擀的叫碱水面，用碱水、鸡蛋两样混合制成的叫夹黄面。