①兰花鸽蛋制作说明

做时，鸽蛋到酒杯内需待三、四分钟后摆花，否则浮面未结膜，葱丝、火腿粒要下沉，不能成兰花形。热天不宜做，因为蛋青质薄，花不宜摆。