《中国名菜谱 第九辑·上海》封面

干湘莲加工法

加工

《中国名菜谱 第九辑·上海》 · 1960 年 · 第 43 页

② · 解释本书名菜部分(第 6—102 页)的用词

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把莲子放在碗中用沸水泡浸半小时,然后剥去外面的壳,挖去绿芯,洗净,仍放碗中,加清水二两,上笼用旺火蒸半小时即酥。

这本书里用到「干湘莲加工法」的菜1 道

〔三一、蜜汁火瞳〕下的 3 条

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