鳖裙加工

大铁锅放入水二十五斤和鳖裙，在旺火上烧开，再改小火烧焖二小时后取出，置温水（用五斤开水，十斤冷水掺和）中，去壳。用大锅另换水二十五斤，将处理好的鳖裙装竹篮放入，篮上压一只“竹箅盖”，盖上压一只盛满水的钵。用旺火烧开后，改用微火焖四小时（嫩裙可焖三小时），取去钵和竹箅，捞出鳖裙轻轻倒入温水中，用手指揭去裙边上面的黑膜，再在水中漂二小时，即可取出，切成一寸长、八分宽的长方块待用（通过胀发，净肉剩一斤三两）。