枣泥制法

红枣用刀拍一下，揩去核，洗净，用水浸泡两至三小时泡透，滤去水分，上笼蒸二小时左右，取出放入冷水中，泡一下，剥去皮剁成细泥。熟猪油（一两八钱八分）放入锅中，上旺火烧热，加入白糖和枣泥，炒三、四分钟，待出香味时，即盛入盘中。