原料：猪夹心肉（去皮骨）三斤，淡色酱油六两，芝麻一两二钱半，生猪肉皮四两，料酒五两，绵白糖一两九钱，姜一两九钱，葱五钱。
（1）芝麻洗净，以微火炒熟，见芝麻爆跳胀胖，即可取出，用擀面杖擀成细末。姜一两三钱洗净，用刀敲碎，加清水少许稍拌，榨汁备用（渣滓不用）。
（2）肉皮洗净放锅中，加水将肉皮浸没，在旺火上煮约四十分钟，至用手指甲能掐碎时捞起，用绞肉机绞碎。再放入锅中，加料酒一两半、姜六钱（拍碎），在不太旺的火上煮约半小时，至肉皮煮成糊状盛起。俟其冷却冻结，再绞碎，约用肉皮冻一斤。
（3）将夹心肉洗净，切成三、四分见方的肉丁，再剁成肉泥，放入缸内，加进酱油、白糖、料酒（三两半）、芝麻末、姜汁，调匀后，注入清水七两半，拌至肉膨有粘性，看不见水分时，再将肉皮冻加进拌匀，便成肉馅（约得肉馅六斤一两半左右）。
校勘说明
独立中间原料制法；肉皮冻与SHK112有局部重复，最终可并入该肉馅条。