汤包皮子制法

原料（按二百七十三只计算）：好面粉二斤六两，碱二钱二分，老肥六钱三分，植物油少许，香油少许。

（1）面粉倒入缸内，注清水一斤四两，并将老肥和碱加入揉透，至面软滑发光即成（要面起小孔，冬天过一小时后制皮，夏天揉好后即可制皮）。

（2）案板上抹香油少许，使光滑不粘，将揉好的面搓成粗长条，揪成面剂二百七十三个（每个重一钱半），逐个用手按成直径一寸、中厚边薄的圆形皮坯。