蛋皮汤制法

鸡蛋打碎，放碗内用筷搅打至起泡沫，加精盐少许，用微火将锅烧至八成热，将鸡蛋倒入锅中，随即将锅提起向四面侧转摇动，使蛋汁向四周流开成薄饼，铲起，切成一寸半长的细丝，置鲜汤碗内加淡酱油一钱三分，放入蛋皮丝（每只蛋可放十碗）便成蛋皮汤。