鸡头，即新鲜的芡实，外壳色红，有刺如栗球，俗称鸡头。沧浪亭所采用的苏州南郊黄鸡头系天荡所产，故称南塘鸡头。此点心系季节性名点，每年在农历七月下旬至九月上旬间供应。由于要现采、现煮、现卖，因此在苏州亦只有玄妙观小有天一家出售。剥鸡头肉时，由其上端白色小孔处开始，以两手大姆指将皮分二片剥下。剥时须注意，最好勿将白色肉衣剥碎。否则煮时有粘液，汤混而不清。一斤带壳鸡头肉约可剥取净肉六两。
鸡头，即新鲜的芡实，外壳色红，有刺如栗球，俗称鸡头。沧浪亭所采用的苏州南郊黄鸡头系天荡所产，故称南塘鸡头。此点心系季节性名点，每年在农历七月下旬至九月上旬间供应。由于要现采、现煮、现卖，因此在苏州亦只有玄妙观小有天一家出售。剥鸡头肉时，由其上端白色小孔处开始，以两手大姆指将皮分二片剥下。剥时须注意，最好勿将白色肉衣剥碎。否则煮时有粘液，汤混而不清。一斤带壳鸡头肉约可剥取净肉六两。