《中国名菜谱 第九辑·上海》封面

虾脑加工

加工

《中国名菜谱 第九辑·上海》 · 1960 年 · 第 144 页

① · 解释本书名小吃部分(第 103—174 页)的用词

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剥去虾仁后的虾壳放在开水中烫,见虾头呈红色捞出,即可剥取虾脑。一斤带子虾约可剥虾仁三两三钱七分、虾脑五钱六分。

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