汤糰皮粉制法

原料：糯米八斤四两，粳米三斤六两。

（1）将糯米及粳米一起置于淘箩内，在清水中淘洗干净，拣去杂质，再以清水浇二、三次，倒入水缸内以清水浸没。浸水时间，须根据气候寒暖灵活掌握，夏天米吸水快，易胀，只需三小时左右；春秋季正常天气约五、六小时，天冷要逐渐延长到十二小时左右。俟米粒用手指能捻碎，即可捞出，仍放淘箩内用清水浇洗一下。

（2）将浸透洗净的米加上同等量的清水磨粉，每次以米水各半羹匙陆续添入磨内，要添得慢，磨得细，在磨子出口处套布袋（面粉袋）一只盛粉浆。俟粉浆盛至接袋口五寸时，即可将袋拎起紮住，并将粉袋用石块或特制的榨粉木架压出水分。压干一般约经过三小时，用手在粉袋外用力按，至按不动、粉不塌下去、看不见水分时即成生粉。上述糯米可制成生粉十八斤。

（3）取生粉三斤，加热开水三两，放在缸内，用手揉和，至有粘性、表面光滑时，将其分成三块，各做成扁圆形饼状，放在开水锅里煮，俟浮起成熟后，再煮十五分钟，捞起便成为每只一斤三两重的熟糯米饼（此种熟糯米饼，冬天要放在温水中保暖，冷后失去粘性，不能使用；但热天要任其冷却，否则多煮要散）。

（4）将生粉十五斤放在缸内，加入熟糯米饼及冷水三两（天冷掺水量要增加，每斤生粉加冷水二两），以双手用力揉搓、捏匀，约十分钟见糯米粉滋润发光、有韧性、无生粉粒、不粘手，即成汤糰粉。