《中国名菜谱 第九辑·上海》封面

小阔面

名词

《中国名菜谱 第九辑·上海》 · 1960 年 · 第 150 页

② · 解释本书名小吃部分(第 103—174 页)的用词

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小阔面与韭菜形状相同,约二分半宽略薄,制面方法与普通面条相同,但含碱量较普通面多百分之六十左右。每五十斤面粉,须加碱半斤,可制面条六十七斤。

这本书里用到「小阔面」的菜2 道

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