原料（按六百只计算）：白砂糖三斤，薄荷精五分。
（1）熬糖：白砂糖和水七两半，放入锅中，用不太旺的火煮熬，并用铲搅拌溶化。俟糖浆滚沸时，加入薄荷精，再继续熬十五分钟，见糖内起泡、泡大如球即将锅端离炉火。糖浆是否熬好，可用手指蘸糖浆拉丝试验，丝长一寸正好，否则再熬；丝长一寸半，是熬得过久，制成馅糖质量差。
（2）揉馅：将熬好糖浆趁热倒在面案上，用刮刀搅拌，凝结时即用手揉捏，要将糖内小粒捏碎。然后搓成直径三分粗的长圆条，再切成六百颗糖馅（每粒约重五分）。
鸽蛋圆子馅尚有桂花、玫瑰、香蕉、桔子（香精）等多种，其用量和制法都与薄荷馅相同，桂花与玫瑰馅其桂花或玫瑰酱的用量都是按每斤糖加一钱。
校勘说明
独立中间原料制法。