原料（按六百只计算）：上白糯米九斤六两三钱。
1. 浸米：把上白糯米淘洗干净，浸在冷水中，热天约经二、三小时，冷天约经五、六小时后，用手指捻米能碎时捞起，再用清水淋洗。
2. 磨粉：浸洗过的糯米，加清水十斤，然后以汤匙舀米带水加入磨中磨成水粉。在磨口套布袋一只，任水粉流入袋内，盛至离袋口五寸时，将袋口紮住。
3. 榨粉：将粉袋搁起，上压重石块，使袋粉水分挤出。经四、五小时后（冬天七、八小时），袋内无水外溢，以手指按袋不塌，便成生干粉（约得生干粉十四斤四两左右）。
4. 煮粉：取生干粉二斤四两四钱，蘸温水少许揉，揉至有粘性，粉光滑不粘手时，即做成圆饼四、五只，放沸水锅内煮。俟它浮近水面，再煮十五分钟捞出（夏天浸冷水中冷却再用，冬天即可使用），得熟粉约三斤。
5. 揉粉：熟粉和生干粉并在一起，用手不断揉捏，约十五分钟把熟粉与生干粉调匀至韧软滑光亮有韧性时便成皮粉（约得皮粉十五斤）。
校勘说明
独立中间原料制法。