田鸡起肉方法

先将大田鸡二斤放在菜墩上起肉。其方法是：首先把田鸡的头割去，再使田鸡肚向上，开膛取出内脏，用手在肚旁或在割去头部的刀口处，撕去皮不要。随后用清水洗净，再用干布吸干水。然后用刀把田鸡腿、背、脚等部分的肉片下。一般大田鸡一斤可起肉四两。