华侨大厦擅长潮州菜。潮州菜是广东有名的地方风味之一，其烹调技术，别有不同，对汤类、海鲜、甜菜的制法，有其独到之处，所制菜肴，味尚清鲜，郁而不腻，尤其注重刀章码法，制出的菜往往切砌精巧，花样新奇，色泽鲜艳美观。
①护国菜第 58 页
“护国菜”是潮汕及南洋各地所熟悉的一种菜。相传宋末卫王赵昺兵败至广东潮州地方，在一寺庙歇宿，寺内老和尚命人到园中摘来番薯嫩叶，用清油煮熟，接待众人充饥。赵昺等人在饥饿中得此菜果腹，很加称赞，遂封为“护国”菜。此菜后来改善烹调方法，增加了蒜头，用油来炒。其后饭馆厨师又加改进，用上汤、草菇、火腿煮成菜羹。继又改为草菇素菜。