把鱼肉切成一分的薄片，用清水洗净，再用手挤去水分，放在案墩上剁成如花椒大小的碎粒。随即放入瓦钵内，加清水三两、盐六分，用手捏（或用筷子搅拌）到鱼肉有粘性时，再用手在钵内搅十分钟，见鱼肉有细泡时，放入清水三两、盐六分，再用手搅动，待鱼肉中又见细泡时，鱼肉即已搅成鱼茸，取出少许放在水面上不沉，即表示已经搅好。如果沉入水底，说明没有搅好，或是加盐太多了，应该继续搅，至搅匀为止。
把鱼肉切成一分的薄片，用清水洗净，再用手挤去水分，放在案墩上剁成如花椒大小的碎粒。随即放入瓦钵内，加清水三两、盐六分，用手捏（或用筷子搅拌）到鱼肉有粘性时，再用手在钵内搅十分钟，见鱼肉有细泡时，放入清水三两、盐六分，再用手搅动，待鱼肉中又见细泡时，鱼肉即已搅成鱼茸，取出少许放在水面上不沉，即表示已经搅好。如果沉入水底，说明没有搅好，或是加盐太多了，应该继续搅，至搅匀为止。