鱼料子

即经加工的鱼茸。以250克鱼肉为例，先将鱼肉刮去白筋，掺清水（50克）剁成茸，再加鸡蛋清（2个）、精盐（1克）、绍酒（20克）、味精（1.5克），向一个方向搅动，至粘稠时为准。