红皮膏

生猪皮一斤，摘净毛，用碱水泡去粘污，清水漂净后，下汤锅煮至七成熟（皮不能煮烂，约四十分钟）。捞出用水过清，置在板上用刀切成粗如手指、长三～四寸的肉皮条，加酱油二两、姜一钱二分、葱一钱二分，放入锅内置旺火上煮约六、七分钟。上色后即捞出，用铁筛盛放于风口处吹冷。用时以绞肉机绞成芝麻大小的碎粒即成。