皮汤

鲜猪皮一斤洗净后煮烂（约半小时），捞起用绞肉机绞成半个米粒大小碎粒，放入锅内加水煮烂后放入酱油二两半、姜一钱二分、葱一钱二分再煮，撇净上面浮沫，煮成浓汁（似胶状）起锅入钵置风口处，使其冷凝。次晨用时以手搞碎，即可拌入馅内。