水皮膏

取鲜猪皮一斤，摘去毛，用碱水洗净，放入清水锅（或汤锅）中，用旺火煮约一小时。捞出趁热用刀斩碎（斩成蚕豆大小块状），再放入锅中，加清汤一斤煮约五分钟，至已起粘劲，加入酱油一两八钱，姜一钱二分、葱一钱二分再煮约十分钟后连汤起入盆内，置于通风处冷冻。次日用时以绞肉机绞碎如芝麻粒大小即可。