湖南小吃的原料

湖南气候温和，四季明显，是我国稻谷主要产区之一；洞庭湖和流经全省的湘、资、沅、澧四水，水产资源丰富；湘西、湘南等地多山，盛产麦、豆、薯、果、蔬菜及各类杂粮；丘陵起伏的湘东等地，农、牧、副、渔各业都比较发达。优越的自然条件为湖南小吃提供了丰富的物产资源。特别是由于湖南盛产稻谷，米类制品的数量一直居湖南各类小吃的首位。据统计，湖南以米做主料的小吃品种有七八十种，而糯米在各类小吃的原料中使用最为广泛。糯米，既含有人体所需要的蛋白质、维生素、矿物质和淀粉，又具有很强的粘性。用它掺和部分粳米做皮，不仅可增加皮的粘度，利于做成各种优美细致的形状，而且色泽晶莹透亮，质地柔软细滑。

在长期的生活和生产实践中，湖南人民承袭古代之习俗，总结前人之经验，充分利用本地物产资源，精工细作，创制了各式各样精美的佳馔，使湖南小吃日臻丰富，形成了浓厚的地方风味。