湖南小吃的历史

湖南小吃，历史渊源久远。早在两千多年以前，屈原在《楚辞·招魂》中就留下了“露鸡臛（huò霍）蠵（xī希）厉而不爽些。粔（jù巨）籹（nǚ女）蜜饵，有𫗠𫗮些”的诗句。“臛”是一种用肉制成的羹。“蠵”即大龟，湖南人历来喜食乌龟，现在每逢夏季起伏，仍有食龟的习惯。流行于长沙一带的著名小吃“八宝龟羊汤”，即可能是食“臛蠵”这种传统习俗的延续。“𫗠𫗮”，又称“寒具”，即湖南人爱吃的“馓子”，其制法在湖南有上十种之多。世所享名的“粽子”，为湖南人民始创。相传公元前二七八年农历五月初五，屈原抱石沉于汨罗江，当地老百姓十分悲痛，以竹筒盛米投入江中作为对屈原的祭祀，后来逐渐演变成以箬叶包糯米做成粽子。每逢五月初五这天，各家各户即包糯米粽，互相馈送。“五月端午水，家家粽飘香”的景况，湖南各地方志上都不乏记载。随着人类社会的进步，尤其是到了清朝时期，湖南各类小吃都有了较大的发展。〔清〕《湖南商事习惯报告书》中描写长沙“省城近属有治豆腐脑、绿豆粉、绿豆稀饭、油煎臭豆腐干之类，亦皆担行卖与人吃。朝则油条之类，夜则荷南饼之类，皆提篮唱卖；又有饺饵担兼卖切面、汤圆，夜行摇铜盘、敲小木梆为号，至四、五更不已”。文中所描述的小吃达数十余种。与此同时，湖南各地还相继出现了一些专营小吃的店铺。如长沙火宫殿，制作小吃已有近百年的历史。其中“油炸臭豆腐”堪称小吃中一绝。不仅不臭，反而香气诱人，回味无穷。火宫殿的“龙脂猪血”也是为人们乐于称道的。膏腴脂滑，细腻鲜嫩，别具一番风味。此外，湘潭祥华斋的“脑髓卷”，衡阳排楼街的“排楼汤圆”等都是以其特有的风味而名噪全省的传统品种，至今历久不衰。