湖南小吃的地方风味

长沙，是湖南省政治文化的中心，又是历史悠久的文化名城。政治、地理上的有利条件使它能对各地小吃兼收并蓄，旁征博采，并对各地小吃产生一定影响。因此，湖南小吃的风味大致以长沙为代表。其特点是用料广泛，选料讲究，做工精细，花样繁多。制法上以蒸、炸、煮等法见称。蒸则色白喧软，造型美观；炸则松酥焦脆，注意火候油温；煮则讲究配料和调味，汤汁鲜香，或辣或鲜，或甜或咸。“牛肉米粉”则是长沙最流行的品种，米粉以柔韧有筋力，浇的牛肉码以色重、质酥烂、味浓而闻名。此外，在小吃的品味上，长沙人还有糖、肉双味合吃的习惯。诸如“鸳鸯酥”、“姊妹团子”等小吃，都是具有糖、肉双馅，甜咸双味的品种。

由于各地物产和气候条件不尽相同，湖南各地的小吃风味亦各有所异。山区一般擅长制作以面粉、豆薯类为主料的各种糕饼，多用烤、煎、烘、炸等烹制方法，成品以深黄色和红色为主，制作方便，讲求实惠；湖区一带则以制作肉杂、鱼虾、淀粉等类小吃见长，食法上喜干稀搭配，成品以软、嫩、鲜而著称。象“糯米藕饺饵”、“虾饼”、“健米茶”等，都是具有浓厚的洞庭湖区色彩的小吃。