卤汤连续使用与除沫

此汤可连续使用（连续使用时再加入白糖及酱油）四、五次，五香味道失掉后可再加桂皮、大料、丁香等原料熬煮。汤使用时间越久，味道越好。在熬煮时，如果汤内有泡沫，开锅后可加入少许凉水，等再开锅后把泡沫撇去，如此加几次凉水，泡沫即可撇净。