陈皮的苦味

旧陈皮用冷水浸二小时，洗净后又浸二小时，取出用小刀刮去陈皮内海绵瓤，切成细丝，入开水中煮一下（约二分钟），消除苦味（因有木果苷的原故）及黄色素，再入冷水浸泡，待冷却后，取出沥干。