山瑞产于大山坑中，以广西梧州、南宁出产最多，质量亦较好，广东海口、北江及海南岛等处，产量较少，质量亦较次。山瑞状类水鱼，区别的地方在于山瑞软裙起黑点如荳状，裙底部呈粉兰色，其性温和，从不咬人。水鱼却与此正相反。山瑞以虾、蟹、蚬蚌等为食料，不怕污臭水，当饲养时，换水也不要换清，刮北风时不张口，亦不食，刮南风时始找食，寿命很长，能延至一百几十年不死，因此四十斤至一百斤的大山瑞屡见不鲜。山瑞体含蛋白质甚丰，营养价值很大。在大筵席中，山瑞能被视为珍馐，味香，肉滑清甜，远胜水鱼，故在售价上超过水鱼50%左右。山瑞长年都有出产，但以三、四月产量最丰，饮食业所用一般以三、四斤为宜。其制法则炖、焗、红烧均可，风味各有不同，皆味美可口，有益身体。