虾肉冷藏与泡油

（1）净鲜虾肉放入冰箱冷藏时，切不可有冰水侵入虾肉内，否则虾易发糜和不爽滑。

（2）虾泡油时要注意油温，以烧到摄氏70度为宜，过高则虾肉色泽不鲜，油温不够，则虾肉变糜。

（3）在泡油和炒的过程中，动作要敏捷，火候掌握要准确。