《中国名菜谱 第四辑·广东风味》封面

鲈鱼选料

知识

《中国名菜谱 第四辑·广东风味》 · 1959 年 · 第 73 页

AI 已复核

在广东选用珠江三角洲所产鲈鱼,以每尾八斤至十斤重的鱼背脊肉为最佳,鱼太大,则其肉不滑。

校勘说明

摘录原料解释、选择或通用处理知识;不录母菜配方。

接着看