《中国名菜谱 第二辑·北京名菜名点之一》封面

石膏汁

加工

《中国名菜谱 第二辑·北京名菜名点之一》 · 1957 年 · 第 81 页

解释本书(第 80—82 页)的用词

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石膏汁是用熟石膏面六两兑入五成开的水一斤(冬季时用开水)调成的,其浓度相当于浆汁。陈黄豆可少用一些石膏面,新上市的黄豆可多用一些,但相差不能过一两。

这本书里用到「石膏汁」的菜1 道

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