山鸡词 3 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·安徽风味》1988 年 山鸡名词第 124—125 页 雪冬山鸡 山鸡又名“雉”，俗名野鸡。肉味美，爆炒则鲜嫩，烧炖则酥香。安徽冬季山鸡多，广德县横山山鸡，头有双冠和两个小肉包，肉质厚嫩而有异香。 《中国名菜谱 新版·浙江风味》1988 年 山鸡知识第 102 页 禽蛋菜 › 锅贴山鸡 山鸡，学名雉，又称雉鸡、野鸡。它形如家鸡，尾羽长，善走不善飞，是一种肉味鲜美的野禽。“锅贴山鸡”是采用煎贴的方法制成，其色泽黄亮，叠层分明，“鸡”肉鲜嫩、油润香郁。 《中国名菜谱 新版·辽宁风味》1996 年 山鸡名词第 158 页 山鸡，俗称野鸡，古代称“雉”。它喜欢在山区和人烟稀少的地方活动。食料以谷类籽仁为主。下雪前后是山鸡的肥壮时期。山鸡雄者长尾，胫部长满绿、红、黑各色羽毛，绚丽多姿，体重一般在1250—1750克左右；雌者多为芦花羽毛，色泽不艳，体小尾短，体重… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·安徽风味》1988 年
《中国名菜谱 新版·浙江风味》1988 年
《中国名菜谱 新版·辽宁风味》1996 年