山鸡

山鸡，学名雉，又称雉鸡、野鸡。它形如家鸡，尾羽长，善走不善飞，是一种肉味鲜美的野禽。“锅贴山鸡”是采用煎贴的方法制成，其色泽黄亮，叠层分明，“鸡”肉鲜嫩、油润香郁。