山鸡

山鸡又名“雉”，俗名野鸡。肉味美，爆炒则鲜嫩，烧炖则酥香。

安徽冬季山鸡多，广德县横山山鸡，头有双冠和两个小肉包，肉质厚嫩而有异香。