肉清汤词 3 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·上海》1979 年 肉清汤加工第 246 页 附注 肉清汤：用鸡、鸭的骨、爪、翅膀（也可用猪肉、猪脚或猪骨）十斤，洗净，放入锅内，加清水（二十斤）煮沸，撇去汤面上的浮污，加入葱（二两）、姜（一两），再煮二至三小时，待汤色浓白，捞出原料即成。 《中国菜谱·湖南》1979 年 肉清汤加工第 303 页 附注 将猪腿骨十五斤、猪五花肉十斤、猪肘子五个（重八斤）盛入汤锅里，加清水四十斤、精盐一两，先用旺火烧开，再转小火熬一小时，捞出五花肉、猪肘子和猪腿骨，撇去泡沫浮油，得汤三十五斤，舀入另一汤锅里，即为肉清汤。 《中国菜谱·陕西》1981 年 肉清汤制法加工第 97 页 肉菜类 › 七四、清蒸羊肉 汤锅内放入清水四斤，下入羊肉，用旺火烧沸，撇去浮沫，再烧十分钟，下入花椒、葱段（一钱）、姜块（五分），改用小火煮至七成熟时加精盐（二钱），煮至肉烂后捞出。原汁盛于盆内，撇去浮油、浮沫，待汤沉淀后，去掉沉渣，对入清水一斤和鸡血，再倒入汤锅，用… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国菜谱·上海》1979 年
《中国菜谱·湖南》1979 年
《中国菜谱·陕西》1981 年