肉清汤：用鸡、鸭的骨、爪、翅膀（也可用猪肉、猪脚或猪骨）十斤，洗净，放入锅内，加清水（二十斤）煮沸，撇去汤面上的浮污，加入葱（二两）、姜（一两），再煮二至三小时，待汤色浓白，捞出原料即成。
这本书里用到「肉清汤」的菜69 道
- 走油蹄膀第 4 页
- 腐汁大烤第 16 页
- 肉丝烂糊第 20 页
- 枸杞头炒肉丝第 21 页
- 肉丝黄豆汤第 22 页
- 糟猪脚爪第 23 页
- 黄浆第 24 页
- 荠菜里脊片第 26 页
- 烧圈子第 27 页
- 糟钵头第 28 页
- 腰丁腐衣第 29 页
- 油爆生肠第 30 页
- 茄汁牛肉第 36 页
- 双味桂鱼第 43 页
- 萝卜丝汆鲫鱼第 46 页
- 家常黄鱼第 52 页
- 葱油鲳鱼第 58 页
- 红烧鮰鱼第 63 页
- 醋青鱼块第 64 页
- 生烧草鱼豆腐第 65 页
- 青鱼煎糟第 69 页
- 红烧肚裆第 70 页
- 下巴甩水第 71 页
- 刀鱼脯第 76 页
- 蛋白鱼片第 78 页
- 虾油溜鱼片第 83 页
- 萝卜醋鱼第 84 页
- 穗香鱼滑第 85 页
- 白鲞烤肉第 87 页
- 青鱼秃肺第 92 页
- 腌川第 93 页
- 鱼圆莼菜汤第 94 页
- 炸烹明虾段第 100 页
- 炒虾肫第 103 页
- 蛋奶虾仁第 105 页
- 虾爆鳝第 107 页
- 清蒸三丝鳝卷第 108 页
- 鳝段烧肉第 109 页
- 炒毛蟹第 111 页
- 炒蟹黄油第 112 页
- 蟹粉扒鸡腰第 113 页
- 油爆墨鱼卷第 117 页
- 墨鱼炒肉丝第 118 页
- 虾子大乌参第 121 页
- 白雪黄鱼肚第 124 页
- 奶油广肚第 125 页
- 八宝鸡第 132 页
- 鸡三味第 133 页
- 脆皮糯米鸡第 145 页
- 蚝油焗鸡第 147 页
- 鸡骨酱第 148 页
- 生炒仔鸡第 153 页
- 元葱铁排鸡第 154 页
- 酥皮奶油鸡第 157 页
- 水晶鸡球第 158 页
- 陈皮鸡第 161 页
- 炒菊红第 169 页
- 炒鸡腰第 171 页
- 鸡圈肉第 174 页
- 双色鸭片第 179 页