将猪腿骨十五斤、猪五花肉十斤、猪肘子五个（重八斤）盛入汤锅里，加清水四十斤、精盐一两，先用旺火烧开，再转小火熬一小时，捞出五花肉、猪肘子和猪腿骨，撇去泡沫浮油，得汤三十五斤，舀入另一汤锅里，即为肉清汤。
这本书里用到「肉清汤」的菜69 道
- 雪花里脊丝第 13 页
- 腊味合蒸第 21 页
- 火方冬菇第 27 页
- 火方银鱼第 28 页
- 吉首酸肉第 34 页
- 老姜云耳肉片汤第 36 页
- 桂花蹄筋第 38 页
- 荷包肚第 43 页
- 宝塔香腰第 45 页
- 软酥猪腰第 48 页
- 附片蒸羊肉第 62 页
- 熘嫩羊丝第 63 页
- 糖醋脆皮桂鱼第 67 页
- 白水桂鱼第 70 页
- 火把鱼卷第 72 页
- 鸳鸯鲤第 79 页
- 银丝鲫鱼第 86 页
- 糖醋沅白第 90 页
- 洞庭肥鱼肚第 94 页
- 煎连壳蟹第 96 页
- 芥兰炒虾仁第 97 页
- 虾仁锅巴第 100 页
- 凤尾虾第 101 页
- 红烧鳝片第 106 页
- 炒鳝糊第 108 页
- 熘子鳝丝第 110 页
- 红烧甲鱼第 111 页
- 干炸鳅鱼第 116 页
- 奶汤鱿鱼片第 121 页
- 鱿鱼里脊丝第 122 页
- 酸辣笔筒鱿鱼第 123 页
- 绣球海参第 134 页
- 奶汤鱼皮第 136 页
- 红烧鱼皮第 137 页
- 红煨鱼唇第 145 页
- 清蒸整鸡第 148 页
- 东安鸡第 150 页
- 板栗煨鸡第 163 页
- 嫩姜熘鸡片第 165 页
- 桃仁鸡丁第 169 页
- 双凤盘丝第 170 页
- 银针拌鸡丝第 172 页
- 裹炸鸭肉第 185 页
- 酱椒胰子白第 192 页
- 软酥三鸽第 195 页
- 换心蛋第 199 页
- 冬笋野鸭第 213 页
- 黄焖田鸡第 217 页
- 十景素烩第 239 页
- 火腿蚕豆第 243 页
- 复制豆腐第 247 页
- 湘潭包子豆腐第 248 页
- 酿冬菇第 250 页
- 口蘑子面筋第 255 页
- 寒菌冬苋菜汤第 256 页
- 盐蛋黄烧茄子第 262 页
- 纹丝酸辣汤第 268 页
- 火腿冬瓜汤第 269 页
- 鱼丸火锅第 274 页
- 十景火锅第 276 页