汤锅内放入清水四斤，下入羊肉，用旺火烧沸，撇去浮沫，再烧十分钟，下入花椒、葱段（一钱）、姜块（五分），改用小火煮至七成熟时加精盐（二钱），煮至肉烂后捞出。原汁盛于盆内，撇去浮油、浮沫，待汤沉淀后，去掉沉渣，对入清水一斤和鸡血，再倒入汤锅，用小火烧至微沸，撇去血污、浮沫，制成肉清汤待用。
这本书里用到「肉清汤」的菜1 道
〔七四、清蒸羊肉〕下的 2 条
肉清汤制法腔羊
汤锅内放入清水四斤，下入羊肉，用旺火烧沸，撇去浮沫，再烧十分钟，下入花椒、葱段（一钱）、姜块（五分），改用小火煮至七成熟时加精盐（二钱），煮至肉烂后捞出。原汁盛于盆内，撇去浮油、浮沫，待汤沉淀后，去掉沉渣，对入清水一斤和鸡血，再倒入汤锅，用小火烧至微沸，撇去血污、浮沫，制成肉清汤待用。