蟹油词 3 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·北京》1975 年 蟹油名词第 144 页 蟹油为青白色半透明的胶状物，只有尖脐蟹（即雄蟹）才有。农历九月以后的河蟹油最好。 《中国小吃·江苏风味》1985 年 蟹油加工第 190 页 附注 › 配料加工 把蟹粉（一斤）、菜籽油（七两）、熟猪油（一斤半）、姜（一钱）、葱（一钱）、酒（五钱）下锅加热，熬去水分（没有泡沫），即为蟹油。 《天津菜谱 第三册》 蟹黄、蟹油名词第 149 页 虾蟹类 圆脐蟹有黄（即蟹子），称为“蟹黄”。长脐蟹有油（粉白色），即为“蟹油”。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
