附注›配料加工 蟹油加工 《中国小吃·江苏风味》 · 1985 年 · 第 190 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 把蟹粉(一斤)、菜籽油(七两)、熟猪油(一斤半)、姜(一钱)、葱(一钱)、酒(五钱)下锅加热,熬去水分(没有泡沫),即为蟹油。 这本书里用到「蟹油」的菜6 道 加蟹小笼包第 7 页 蟹黄汤包第 10 页 猪肉蟹点第 19 页 蟹粉烧卖第 61 页 蟹黄养汤烧卖第 65 页 车螯烧卖第 67 页 〔配料加工〕下的 9 条 猪皮冻蟹粉蟹油糖板油丁豆沙黄焖肉丁果料馅细糯米粉青菜汁 其他书里的「蟹油」2 条,各按原书 蟹油《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 144 页 蟹黄、蟹油《天津菜谱 第三册》 · 第 149 页 接着看 这本书的全部条目《中国小吃·江苏风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›