裙边词 3 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 裙边加工第 12 页 发干货 › 一、水发 › 3.焖发 热水下锅煮开，移小火焖软，取下捞在凉水内刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去大骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，以去腥味，存放方法与鹿筋相同。 《云南菜谱》1982 年 裙边名词第 33 页 裙边是甲鱼的干制品。 《中国南北名菜谱》1990 年 鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠加工第 29 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 上述四种干料发法基本相同，都是先用温水泡12小时，取出用开水烫半小时（质老的可以再烫一次），然后去沙，去黑皮，洗净后再用开水煮10分钟，另换开水浸泡10小时，直至全部回软发透，捞出用清水浸泡备用。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《北京饭店名菜谱》1979 年
《云南菜谱》1982 年
《中国南北名菜谱》1990 年