原料
主料
韭黄原书 六钱30 克
肉丝原书 一两四钱70 克
沙河粉原书 九两450 克
二汤原书 三两150 克
稀释盐水原书 四钱20 克
湿淀粉原书 一钱5 克
浅色酱油原书 二钱10 克
花生油原书 六钱30 克
做法
将沙河粉用炒白底法炒好，装碟，另用旺火将锅烧至起白烟，用花生油（三钱）将肉丝爆至七成熟，加入二汤、浅色酱油煮沸，以湿淀粉勾芡，然后加入韭黄（三钱）、包尾油炒匀，取出，铺在沙河粉面上。
书里还写了
（二）滑炒河粉（举四例）。 稀释盐水配制：开水一斤，加食盐七钱半搅匀即成。 炒白底法：以旺火将锅烧至起烟，用花生油（二两沙河粉配一钱油）将沙河粉炒片刻，待粉边有少量白焦时，加入稀释盐水（二两下一钱），再炒至沙河粉变软，取出。 包尾油：广东方言称炒菜时最后加入的油料为包尾油。