不去骨

先把活鳝鱼捉在手里，用一铁钉由眼部腹右背左钉在木案上，左手将其捋直，右手持刀剖开腹部（也有从脊部剖的），取出肠和血块，切下头和尾尖，冲洗干净即成。

这种杀后的鳝鱼，剁成段后，即可用于烧吃。