大肠

盛容器内，加入少量的白矾面，用手搓之，待肠子上面的涎液脱落后，用清水冲洗干净，然后将肠子翻过来，择去杂质（油留下），用水洗净，再翻回原样。锅内加入清水、花椒、姜、葱、大肠上火煮透捞入凉水内冲洗，使其凉透即可。