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初步加工›三、猪
《北京饭店名菜谱》封面

刮舌

加工

《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 24—25 页

第 2 条

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放入开水内稍烫片刻(视舌条上的一层白膜能刮掉即可),捞出用刀刮净上面的一层白膜,然后用温水洗净,即可改刀烹制。

〔三、猪〕下的 4 条

大肠刮舌刮肚火腿

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