刮肚

用少量的盐、白矾（压碎）拌匀用手搓之，待猪肚涎液脱落，用清水冲洗干净；然后把猪肚由开口处翻过来，用刀剔去肚油，再翻回原样。待猪肚洗净后，用开水稍烫片刻捞出，用刀刮净肚嘴处的一层白膜（烫时不能时间过长，用手能把白膜抠下即可捞出），用水洗净，生的冷冻或者煮熟选用都可以（如做猪肚头之类的菜，可先把肚头拉下之后，再进行烫刮）。