《北京饭店名菜谱》封面

开膛

加工

《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 27 页

③

AI 已复核

用刀从前腿中间刀口处下刀,直拉至后腿胯下,取出内脏,把膛冲洗干净,割下头和四蹄。剔出的腿骨、肠肚应分别洗净。根据需要可分档取料。

〔2.活狗〕下的 3 条

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