①宰杀第 26—27 页
左手将狗嘴抓紧，用右脚踏住它的两只后爪，右手用尖刀从两前腿中间喉下心窝处下刀，直插至心脏，拔出刀后用右手提起两只后爪，头向下放血。
②拔毛第 27 页
杀死后，用三分之二的开水，三分之一的凉水调匀（水要宽些），左手拿住一只后腿，全身放入水中转动，右手拿一根木棒在毛上倒拨，使其浸透水，烫完一头再烫另一头（可用手试拔头毛，能拔毛时即拿出拔毛），待毛烫透后取出用手拔去毛，毛拔净后，用凉水把皮冲净擦干。然后用火燎焦全身，将绒毛燎净（不要燎焦皮肉），用温水泡透，用刀轻轻刮净黑皮。
③开膛第 27 页
用刀从前腿中间刀口处下刀，直拉至后腿胯下，取出内脏，把膛冲洗干净，割下头和四蹄。剔出的腿骨、肠肚应分别洗净。根据需要可分档取料。
如狗太大不便宰杀，可用麻袋装好，用水淹死后，拉断食、气两管放血，再进行烫毛和褪毛、烧皮；开膛等处理过程和杀小狗一样，但烫毛时水温可适当地提高。