鸽子、斑鸠、鹧鸪、鹌鹑、沙鸡、水鸭等各种野禽的宰杀和掏法与鸡鸭基本相同，都应先放血，后烫毛。但雀鸟类一般体积小、肉质嫩、羽毛稀薄，因此烫毛时水温不宜过高，一般用六成开水、四成凉水便可；水鸭毛稍厚，有绒毛，水温可适当地提高一些。但一般情况这些野禽活的较少，大多是死的，所以可采用干拔毛后开膛取脏的办法。
铁雀体小、皮薄不宜水烫，应活拔毛。活着的铁雀拔去全部羽毛后，用两指掐断喉管食道，在肚膛下面掐开小口，取出肠肚，拉出喉管食道洗净便可。
鸽子、斑鸠、鹧鸪、鹌鹑、沙鸡、水鸭等各种野禽的宰杀和掏法与鸡鸭基本相同，都应先放血，后烫毛。但雀鸟类一般体积小、肉质嫩、羽毛稀薄，因此烫毛时水温不宜过高，一般用六成开水、四成凉水便可；水鸭毛稍厚，有绒毛，水温可适当地提高一些。但一般情况这些野禽活的较少，大多是死的，所以可采用干拔毛后开膛取脏的办法。
铁雀体小、皮薄不宜水烫，应活拔毛。活着的铁雀拔去全部羽毛后，用两指掐断喉管食道，在肚膛下面掐开小口，取出肠肚，拉出喉管食道洗净便可。