《北京饭店名菜谱》封面

注释

名词

《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1026 页

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烹饪人员在制作食品的过程中,对食品的原料名称、操作方法和烹调术语等,叫法各不相同。在编写本书时,我们尽量采用了普通叫法,但仍难于统一,因此有加以解释的必要。

下面的 5 条

  1. 一、原料名称1026
  2. 二、术语(行话)1028
  3. 三、火力1029
  4. 四、用具1029
  5. 五、油温1029

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