注释名词 《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1026 页 AI 已复核 在搜索里打开 烹饪人员在制作食品的过程中,对食品的原料名称、操作方法和烹调术语等,叫法各不相同。在编写本书时,我们尽量采用了普通叫法,但仍难于统一,因此有加以解释的必要。 下面的 5 条 一、原料名称1026 二、术语(行话)1028 三、火力1029 四、用具1029 五、油温1029 同一层的 9 条 怎样做好中国菜发干货初步加工四川菜广东菜淮扬菜谭家菜点心注释 接着看 这本书的全部条目《北京饭店名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›